Marina Escalada: "Tenho trabalhado com tecido de abóbora desde 2006"

O projeto, que recebeu uma menção da Fundação Arcor, propõe o desenvolvimento de abóbora fortificada com ferro e probióticos para reduzir a incidência de anemia. Poderia contribuir com cerca de um terço das necessidades diárias de ferro.

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Marina Escalada, Carolina Genevois, Silvia Flores y Adriana Castellanos Fuentes.
Mención Fundación Arcor Premio Arcor a la Innovación
O projeto é chamado de "Desenvolvimento de um alimento à base de abóbora fortificado com ferro e probióticos". Seu objetivo é reduzir a anemia em mulheres e crianças, as mais afetadas. Ele afirma que "uma das estratégias de longo prazo mais sustentáveis ??e econômicas contra a anemia por deficiência de ferro é a fortificação de alimentos". O cenário a partir do qual o trabalho é iniciado é o seguinte: "A Organização Mundial da Saúde informou que a prevalência de anemia atinge 800 milhões de crianças e mulheres em todo o mundo, afetando principalmente crianças e mulheres gravidas em idade reprodutiva".
A anemia ocorre quando o sangue não contém oxigênio suficiente. A causa mais comum de anemia não é ter ferro suficiente. O corpo precisa deste mineral para produzir hemoglobina. A hemoglobina é uma proteína rica em ferro que dá sangue a sua cor vermelha e transporta oxigênio dos pulmões para o resto do corpo.
A Fundação Arcor Argentina concedeu uma menção especial ao reconhecimento de projetos que visam melhorar as condições de vida das crianças, particularmente os grupos sociais mais vulneráveis. O prêmio é de US $ 80.000 para a iniciativa vencedora. Esta é a quinta edição do Arcor Innovation Award, organizado pelo Grupo Arcor e pela Agência Nacional de Promoção Científica e Tecnológica.
Marina Escalada Pla, diretora da iniciativa, é engenheira química nascida no bairro de Caballito, na cidade de Buenos Aires. Trabalha como professora e pesquisadora e trabalha no Departamento de Indústrias da Faculdade de Ciências Exatas e Naturais da Universidade de Buenos Aires (UBA). A equipe que apresentou o projeto também é integrada por Silvia Flores, Carolina Genevois e Adriana Castellanos Fuentes.

Por que escolheram a abóbora? Quais vantagens e desvantagens você tem em relação a outras frutas?

Nós já conhecemos o tecido, porque estávamos estudando há muito tempo. Também está disponível durante todo o ano e é cultivado em todo o país, o que o torna acessível desde vários pontos de vista, incluindo o preço.Além disso, é um dos primeiros alimentos que o pediatra recomenda a incorporação de bebês após a amamentação e que os gerontologistas indicam nas dietas de seus pacientes. Então, ao longo de nossas vidas, nos acostumamos a comercalabaza.No nosso caso, nos dedicamos a trabalhar apenas com abóbora, no que se refere a fortalecer com ferro. Agora estamos testando outras matrizes vegetais com probióticos.Os alimentos que estão desenvolvendo preservam o sabor "original" apesar da adição de ferro?
O sabor é semelhante à abóbora em calda, pois contém açúcares, além de ferro. O gosto do ferro dependerá da dose, existe um limite.

Desde quando você trabalha nesta linha?

Durante a minha tese de doutorado trabalhe com o tecido da abóbora. Essa tese foi defendida no final de 2006. A verdade é que é um tecido muito nobre com muitas vantagens nutricionais, então consegui entusiasmar minha colega Silvia Florespara para me ajudar a continuar explorando. A Silvia tem muita experiência na formulação de revestimentos comestíveis e em técnicas microbiológicas. Em seguida, adicionamos Carolina Genevois, a visão nutricionista do grupo. Durante a tese de doutorado da Carolina desenvolvemos o produto que apresentamos nesta edição do prêmio Arcor. Esta tese foi defendida no início deste ano. Como você pode ver, estamos trabalhando por um tempo agora. O interessante é que devemos reunir muitas disciplinas em um objetivo comum. Além disso, há alguns anos, Adriana Castellanos se juntou, para fazer sua tese de doutorado, já está trabalhando em outras linhas com outros vegetais.

Por que você escolheu apresentar este projeto ao prêmio de inovação da Arcor?

Em princípio, emergiu como uma proposta entusiasmada da Carolina na conclusão de sua tese. A decisão que fizemos depois de ver as bases e os tópicos de interesse desta edição em particular. Uma empresa como a Arcor estava interessada neste tipo de desenvolvimento; Era um sinal, podíamos estar em sintonia com o que o mercado poderia exigir ou precisar e depois nos apresentamos.

Ouça, participe e aceite

Qual é a sua área de trabalho diário e como é um dia de trabalho?

Nosso campo de trabalho é o Departamento de Indústrias da Faculdade de Ciências Exatas e Naturais da UBA. Lá alternamos atividades de pesquisa com o ensino, gerenciamento e outras tarefas que surgem diariamente. No âmbito dos projetos em que estamos envolvidos, surgem dúvidas, situações e situações a serem resolvidas. É muito importante trabalhar em equipe para superar as dificuldades. O dia a dia é carregado com tarefas, não há chance de tédio e, às vezes, as idéias surgem do membro que naquele momento está mais calmo ou "inspirado". Então, idéias e soluções podem surgir de qualquer membro e é necessário estar disposto a ouvir, participar e aceitar.

Quando não consegue encontrar uma resposta para um problema ou dificuldade de um projeto de pesquisa, como funciona? Ele fica em sua cabeça até ele resolver ou ele procura uma saída?

Nós tentamos abrir nossas cabeças, temos que ler muito e procurar o que foi pesquisado em outros lugares sobre o assunto ou aspectos similares. Então, é discutido no grupo sobre o que cada um encontrou sobre isso e a maneira de continuar é vista. Às vezes você tem que consultar e interagir com colegas de outros departamentos, institutos ou faculdades.

O que o projeto diz

"Apesar dos esforços realizados em muitos países nas últimas décadas através de políticas de saúde pública, ainda não conseguiu reduzir a prevalência de anemia na população". A OMS incluiu a anemia como o segundo objetivo global de nutrição até o ano 2025, visando reduzir a anemia em 50% nas mulheres em idade reprodutiva ", explicam os pesquisadores na apresentação.
Eles acrescentam que "na Argentina, a desnutrição por deficiência de ferro afeta 34% das crianças menores de 2 anos, 18% das mulheres entre 10-49 anos e 30% das mulheres grávidas de acordo com o último National Nutrition Survey e Saúde Desde 2003, a Lei 25.630 exigiu a fortificação de farinhas de trigo com sulfato ferroso, ácido fólico, tiamina, riboflavina e niacina, a fim de prevenir anemia e malformações do tubo neural.
Eles então ressaltam que "uma das estratégias de longo prazo mais sustentáveis ??e econômicas contra a anemia ferropriva é a fortificação de alimentos, mas a fortificação de ferro apresenta barreiras tecnológicas e nutricionais, como a redução de mudanças organolépticas indesejáveis ??no ferro. alimentos vegetais, usam compostos absorvem eficientemente e superam o efeito inibitório exercido por outros componentes da dieta em sua absorção do mineral no trato intestinal. (...) Há uma extensa literatura científica que apoia o papel dos probióticos na manutenção da equilíbrio da flora intestinal e a importância na saúde e bem-estar dos seres humanos. (...) Sehan propôs vários mecanismos pelos quais os probióticos poderiam aumentar a absorção de minerais no nível intestinal, por exemplo, reduzindo os processos inflamatórios, sintetizando fitas , e aumentando a solubilidade mineral devido a a produção de ácidos gordos de cadeia curta ".
"Além disso," eles acrescentam ", há uma demanda crescente de lanches mais saudáveis ??com base em vegetais, para o qual propomos uma nova estratégia para a produção de um produto pronto a consumir com base em trigo e probióticos fortificados com açúcar simultaneamente, usando recursos sustentáveis ??e de fácil transferência para o setor produtivo agroindustrial ". Nesta linha, "abóbora ou abóbora é usada Cucurbitamosamoschataque é um vegetal que é consumido ao longo do ano, em todos os estratos sociais e todas as idades".
Eles detalham que "a fortificação de ferro foi realizada por impregnação a seco e lavaciação de Lactobacilluscaseia através da aplicação de umCobertura comestível (CC) à base de hidroxipropilmetilcelulose (HPMC). A impregnação a seco permitiu fortalecer a matriz de abóbora aproximadamente 12 vezes em relação ao teor de ferro da matéria-prima original, apresentando uma quantidade final de 35 mg de ferro por 100 g de abóbora. A biodisponibilidade do mineral, que se refere à liberação de ferro da matriz alimentar, apresentou um valor de 50%. Embora este parâmetro tenha melhorado acentuadamente com a presença do probiótico, atingindo um valor de 61%. Em resumo, uma parcela de 25 gramas de alimentos fortificados com abóbora à base de ferro e Lactobacilluscase proporcionaria um teor de ferro superior a 30% da demanda diária do mineral ".
Agora, os pesquisadores trabalharão em "avaliar a viabilidade de um estágio deescalação do processo de processamento de alimentos (passando da experiência piloto para a escala industrial) "e também" no aprofundamento de aspectos nutricionais relacionados ao efeito da presença do probiótico sobre a acessibilidade do ferro, ou seja, a passagem do mineral através das velharias do intestino para que possa ser usado pelo organismo do ser humano ".

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